ZUPPA DI POMODORO
Omdat het nog heel even koud en regenachtig wordt dit weekend maken we een heerlijke pan soep; Zuppa di pomodoro con pane grigliato. Supersimpel en oh zo lekker! Neem bliktomaten, zoek een lekkere uit bijvoorbeeld die van Mutti. En koop een goed, wit desem brood om te grillen met wat knoflook. Pluk mozza er bij, op de bank, Netflix aan en chillen maar!
Ingrediënten:
- 140 gr tomaten puree (1 blikje)
- 4 blik hele tomaten 400 gr per blik
- 1 pot geroosterde rode paprika 465 gr
- 300 gr gesneden uien
- 4 tenen knoflook grof gehakt
- 4 takjes geplukte oregano (of droge 1 el)
- 1 bosjes basilicum
- Zout en peper toevoegen naar smaak
- 1 mozzarella (vega opties zijn er!)
- 2 dik gesneden plakken desem brood
- Bak de uien, knoflook, tomatenpuree aan in de pan
- Voeg dan de grof gehakt oregano en de basilicum toe, bak deze mee
- Voeg na 10 min alle blik tomaat toe en de geroosterde rode paprika
- Breng rustig aan de kook; goed roeren voor 30 min
- Maak ze soep nu fijn met de staafmixer
- Goed doorroeren, dikte én smaak bepalen
- Je kan water toevoegen of wat bouillon
- Zout en peper toevoegen naar smaak
Rooster de sneetjes brood in een koekenpan of grillpan met wat knoflook. Snijd ze in stukjes en serveer deze met de soep
Voeg als laatste een pluk mozzarella toe, serveer met wat basilicum
