WILDE BOSPADDENSTOELENSOEP
We maken een heerlijke wilde paddenstoelensoep. Deze is heel eenvoudig te maken en zorgt voor heel veel comfort in deze frisse herfst tijd. We nemen eekhoorntjesbrood, cantharellen, anijs en kastanje paddenstoelen. Scheutje witte wijn en wat verse tijm, meer heb je niet nodig. Geniet ervan!
Dit recept is goed voor 3 liter soep:
- 2 x 250 gr bakje kastanje paddenstoelen
- 1 bakje 250 gr cantharellen
- 1 bakje 250 gr anijs paddenstoelen
- 1 bakje 350 gr witte champignons
- 50 gr gedroogde cepes
- 3 a 4 blokjes paddenstoelen bouillon mengen met 2 liter water
- 75 gr roomboter (neem een plantaardige variant)
- 50 ml witte wijn
- 200 gr gesnipperde ui
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 5 takjes tijm
- 5 takjes platte peterselie, voeg de steeltje toe aan de soep, de blaadjes bewaar je voor garni
- Zout en peper
Afmaken met:
- Druppeltje vegan room
- Vers gehakte peterselie
- Pak een flinke soeppan voeg daar de roomboter aan toe, de uitjes en de knoflook. Bak dit rustig aan en tussentijd lekker blijven roeren, zet vuur laag
- Doe de cepes in een kommetje water zodat de geheel ruim onder water staan. Deze moeten 20 min weken alvorens toe te voegen
- Snijd in de tussentijd de paddenstoelen in grove stukken en bak deze aan in en bakpan in wat boter.
- Voeg hier wat zout en peper aan toe, de geplukte tijm, peterseliesteeltjes en de witte wijn. Laat op laag vuur verdampen en garen, zet de pan apart
- Bewaar een handje paddenstoelen voor de garni
- Voeg nu de paddenstoelenbouillon toe aan de pan met uitjes en knoflook
- Roer goed door
- Voeg nu de hele pan met gebakken paddenstoelen en de jus toe
- Voeg nu het vocht van cepes toe en hak de zacht geworden cepes fijn en voeg toe
- Neem de staafmixer en draai de paddenstoelen fijn in de soep. De soep dikt nu in. De soep hoeft niet helemaal glad te zijn, maar moet een mooie dikte krijgen
- Nu ga je proeven en eventueel zout, peper, toevoegen. Wat ook lekker is, is een eetlepel grove mosterd toevoegen
- Pluk de peterselieblaadjes en hak ze fijn
Neem een diep bord of een flinke kom, schep de soep op en maak af met wat gehakte peterselie, handje gebakken paddenstoelen en vegan room. Serveer met gebakken stokboord en boter
