WARME WINTERSE BONENSOEP
Warme winterse witte bonensoep
Dit is een echte wintersoep die we dit weekend, met temperaturen onder nul, wel nodig hebben. Het is een makkelijke soep om te maken, verse groentes en heel veel smaak. Trakteer je zelf op een lekker brood er bij met zoute boter (genoeg vegan opties!) de #droomboter van @misterkitchen is er ook zalig bij!
Ingrediënten voor 2 a 3 ltr soep
- 250 gr gehakte wortel in blokjes
- 2 potten witte bonen
- 3 blokjes groetenbouillon
- 1 grote ui fijn gesneden
- 2 tenen knoflook
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm geplukt (pg een ½ el droge)
- 3 takjes basilicum
- Zout en peper
- Doe ruim 2 liter kokend water in een kom en voeg daar de groetenbouillonblokjes aan toe, laat deze oplossen.
- Neem een soeppan voeg daar wat olijfolie aan toe en bak daar de uitjes, 200 gr van de wortel, de knoflook en de tijm rustig in aan.
- Voeg nu de bouillon toe aan de pan en roer goed door.
- Voeg de laurierblaadjes toe
- Laat de bouillon een uurtje zachtjes koken
- Giet de potten bonnen af in een vergiet
- Haal de laurier uit de pan
- Voeg nu de helft van 1 pot bonen toe aan de soep, kook even mee.
- Nu ga je aan de slag met de staafmixer. Mix totdat de soep een mooie dikke emulsie heeft
- Nu voeg je de rest van de bonen en de wortel toe en laat je de soep nog een half uurtje pruttelen, je blijft er zo nu en dan in roeren
- Pluk de basilicum en voeg deze toe aan de soep
- Maak af met zout en peper naar smaak
- Serveer er lekker donkerbruin brood bij uit de oven.
