SUGO DI POMODORO
Sugo Di Pomodoro, een van de klassiekers én de basissaus in elke Italiaanse keuken.
Het recept komt uit Italië maar met toch een beetje eigen(wijze) twist. Ik voeg graag een beetje wijn toe aan eten, dus in deze sugo gaat witte wijn. Ik leerde het van mama Tina (zie foto) op het eiland Ischia een oersterke vrouw die de scepter zwaait over haar man, drie zonen en het restaurant. Ze zei nooit te veel, maar het was duidelijk wie de baas was. Mooie vrouw met heel veel gevoel voor smaak. Vooral de simpelheid en eenvoud van haar gerechten sprak me aan, echt het hoeft niet zo moeilijk te zijn.
Sugo di pomodoro:
Maak vooral meer en vries het in, want pomodoro saus kan je nooit te veel hebben en is de basis voor menig Italiaans gerecht. Dit recept is voor omgeveer 2 a 3 ltr saus:
- 5 tenen gehakte knoflook, een
- 1 rode peper
- 2 el tomatenpuree
- 2 takjes verse oregano
- 5 x blik hele tomaten (a 400 gr p/st) van b.v. Mutti
- 2 stuks geroosterde rode paprika (pot van Royal)
- 100 ml witte wijn
- ½ el zout
- Bak de knoflook, tomatenpuree, gehakte peper en de takjes oregano rustig aan in een hoge pan met wat olijfolie.
- Voeg de blik tomaten en de twee stuks paprika's toe en het zout en roer goed door. De geroosterde paprika's geven net even die andere smaak aan de saus straks.
- Giet de wijn er bij en laat de saus minstens 1 uur zachtjes pruttelen.
- Haal met een tang de 2 takjes oregano er uit. Pluk de doordrenkte oregano blaadjes en doe deze terug in de saus.
- Pureer het geheel met de staafmixer.
- Daarna nog eens 2 uur inkoken op een zeer laag vuur totdat de saus lekker is ingedikt.
- Voeg zout en verse peper toe naar smaak.
Tips & Trics
Als de saus is afgekoeld verdeel hem dan in plastic literbakken. Zo vries je het makkelijk in en kun je per keer bepalen hoeveel je nodig hebt. Deze saus is verrukkelijk als je zin heb in gewoon een pasta pomodoro met een verse bol buffel mozzarella en basilicum. Maar we gebruiken hem ook bij de lasagne met gegrilde groenten (een recept dat we later plaatsen)
