STUFFED TOMATOES
Stuffed Tomatoes
Het leuke aan dit gerecht is dat je er echt van alles en nog zelf aan kan toevoegen qua groenten en vulling. Onze moeder maakte dit vaak en serveerde er dan een zacht aardappeltje bij (jaja, én rijst!) zodat je de jus die zo lekker uit die tomaat komt druipen er in kon prakken. En uiteraard een frisse groene sla met zurige vinaigrette, deze vind je ook op de website. Heerlijk maaltje, waar iedereen dol op is
Recept voor 4 personen
4 grote vleestomaten (ja kan ook 8 kleinere nemen)
- 2 el olijfolie
- ½ blikje Mutti kers tomaatjes
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 rood pepertje
- 1 el paprikapoeder
- 1 el kurkuma
- 50 gram rozijnen
- 150 gr rijst
- ½ bosje basilicum
Als eerste: Snijd de kapjes van de tomaat en schep het vruchtvlees met een lepel er uit. Bewaar het vruchtvlees. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en peper en zet ze op hun kop weg.
- Kook de rijst volgens aanwijzingen op het pak. Je kan hiervoor een bruine of wilde rijst nemen net waar je zin in hebt. Giet de rijst af en zet apart
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook, de sjalotjes, het fijn gehakte pepertje en de steeltjes van het bosje basilicum. Bewaar de blaadjes.
- Voeg nu de droge kruiden toe, roer goed door
- Voeg nu vruchtvlees van de tomaten toe, de geplukte basilicum, het halve blikje Mutti en de rozijnen.
- Laat dit alles goed inkoken, dus op laag vuur zonder deksel
- Voeg na 15 min de rijst toe en laat alles goed door pruttelen
- Verwarm de oven op 200 gr
- Neem een mooie ovenschaal en plaats daar de nog lege tomaten in, houd het kapje apart
