SALADE COUSCOUS
Deze Couscous salade maakten wij in de winkel met kilo’s tegelijk. Alle klanten waren er dol op. En ondanks dat ik weet dat het anders moet… (sorry lieve Marokkaanse moeders, oma’s en tantes), maar ik maak hem echt op mijn eigen manier… geweld in vadouvan, garam masala, komijn, volgepakt met veel meer verse kruiden en walnoten, lente-ui, rozijn etc.! Dit hoofdgerecht is voor 4 personen
Maak eerst de Couscous:
500 gram (ongekookte) Couscous, 1 el vadouvan, 1 el garam masala, 2 el komijn, ½ el zout, ½ el pepper flakes/chillies
- Zet de waterkoker op met ongeveer 500 ml water
- Doe de couscous in een grote, liefst brede kom en voeg alle droge kruiden toe en roer deze er goed doorheen.
- Schenk nu het kokende water over de Couscous totdat deze net onder water staat, dek af met een theedoek en laat 15 minuten staan.
Intussen gaan we alle ingrediënten voor de vulling klaarmaken.
Handje gehakt walnoot, handje gedroogde abrikoos (snij in stukjes) en/of rozijnen, 5 stuks lente-ui, 4 bos platte peterselie fijngehakt, 100 ml kruidenazijn, 150 ml goeie 1e persing olijfolie, 1 blikje (130gr) kikkererwten, 1 x blikje (130gr) zwarte boontjes. Laat beide blikjes uitlekken in een vergiet en spoel ze even af.
Ter garnering straks: 2 el taggiasche olijfjes (met de ziltige olie!), dun gesneden ½ rode ui en wat verse feta of die van Violife (vegan)
Haal nu de theedoek van de couscous, je ziet dat al het water is opgenomen, pak een vork en rul de couscous om. Voeg van zowel van de olie als de azijn ¾ toe (bewaar een beetje voor na-garnering), bewaar de rest even voor later. Roer de couscous goed door. Je zal zien dat het smeuïg en soepel wordt. Voeg dan de abrikoos of rozijnen (alle twee mag ook) en de walnoot toe en laat de couscous nu even een beetje afkoelen. De smaken en geuren trekken nu door.
Daarna voeg je de rest van de ingrediënten toe en proef je of de couscous op smaak is
Dat is echt persoonlijk; ik houd van een beetje zurige smaak dus dan voeg je de rest van de azijn of citroen toe, de andere vind meer olijfolie lekker. Dat geldt ook voor zout en peper. Bepaal dat vooral zelf. Drapeer nu de olijfjes en de rode ui en krummel de feta over het gerecht en klaar!
Zet de couscous niet koud, dat is zonde.
Tip: Je kan hieraan elke groente toevoegen die je wilt b.v. groene asperges licht gestoomd of kleine erwtjes, bimi, sojaboontje, je kan het zo gek maken als je zelf wilt.
