RISI E BISI
Risi e bisi uit Venetië
Oh man, risotto is toch echt het allerlekkerste comfort food dat er bestaat. Maak een groentebouillon (check ons kookboek of website) of als je geen zin hebt om te wachten, snap ik goed, neem een blokje. Hak er wat rood pepertje door, scheut witte wijn en echt binnen een half uur staat dit dampende bord voor je neus, enjoy!
Ingrediënten:
- 1 1/2 liter groentebouillon, zelf gemaakt of van blokjes
- 80 gram boter (Lurpak of Violife)
- 1 teen verse knoflook
- 1 sjalot ui fijngehakt
- 350 g risottorijst
- 125 ml witte
- 80 g Parmezaan geraspt, neem een vegan variant
- 100 gr verse doperwten
- 1 rode peper ZONDER pitjes!
- peper vers gemalen en zout
- Zorg dat alle ingrediënten klaar staan, ook de bouillon en hou die op een laag pitje warm.
- Neem een pan, liefst met dikke bodem, die verdeelt de warmte beter. Verhit de helft van de boter, voeg het uitje, het pepertje en knoflook toe en fruit deze 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak 3 minuten mee totdat de rijstkorrels glanzen. Roer de wijn erdoor en blijf roeren tot het vocht verdampt is. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die geabsorbeerd is. Voeg dan opnieuw een soeplepel toe en herhaal dit proces.
- Kook nu de erwtjes al dente en spoel gelijk koud af, zet apart
- Ga door tot de rijst beetgaar is, deze is dan wel stevig maar niet hard. Dit proces duurt ongeveer 15-20 minuten.
- Voeg als laatste de groente toe
- Zet het vuur uit en voeg de geraspte kaas, boter toe.
- Draai er verse peper over en zout (indien nodig) en roer nog even alles goed door. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten staan en dien op, op warme borden.
