QUINOA & POMPOEN
Quinoa salade met gegrilde pompoen
Dit recept is een hele gezonde; quinoa is rijk aan vezels, eiwitten en bevat géén gluten. Op zich vind ik quinoa niet zo bijzonder. Het enige wat ik er lekker aan vindt is de nootachtige smaak. Je moet er echt wel wat mee doen om het op smaak te krijgen, nou, hold your horses, want dat gaan we dan ook doen. En komt een hele rist aan ingrediënten, smaken en texturen aan te pas, maar dan heb je straks ook een heerlijk salade.
Dit gerecht is voor 4 personen
- We beginnen met het koken van de quinoa. We nemen 250 gr ruim quinoa en doen dat in een pan met ruim water. Hier voegen we aan toe, 1 winterpeen in vier stukken, 1 prei in stukken, ½ ui, 1/2 citroen, 1 laurierblaadje, 1 el zout. Zet de pan op hoog vuur en kook de quinoa ongeveer 15 minuten gaar. Giet de quinoa af in een vergiet, gelijk afspoelen onder de koude kraan en zet deze dan vervolgens even in een grote kom op een koele plek. Straks gaan we hiermee verder.
- Dan neem je een grillpan en zet deze op een hoog vuur. Neem een fles pompoen, was en droog deze (ik laat de schil er altijd omheen) en snij in rond plakken van 1,5 cm dik. Leg ze, ingesmeerd met een beetje olijfolie, op een gloeiend hete grillpan en bak en gaar de pompoen om en om. Prik af en toe met een vork om de gaarheid te checken.
De dressing:
- 3 sinaasappelen, 1 citroen, 3 el walnoten olie, 2 el sesamolie, 5 el dragonazijn, ½ el Dijon mosterd, 2 el The Mayo Sisters mayo, handje verse walnoten, heel kort aangebakken in de koekenpan, geven ze straks een nog lekkerder geur af). Laat afkoelen in de pan, zet apart. Verder heb je nodig 1 fijngehakte grote rode ui, 5 takjes geplukte mint, de fijngehakte schil van de 2 sinaasappelen en van de citroen (zest heet dat en dat schilletje moet echt heel dun zijn), 6 klein gesneden droge abrikozen, verse spinazie, zout en verse gedraaide peper en als topping licht gebakken pompoen pitjes
- Knijp de sinaasappelen en citroen uit in een kom (let op geen pitjes!) en voeg daar als eerste de azijn en de mosterd en mayo bij, dan de 2 soorten olie, de uitjes, de zest en de gebakken en grof gehakte noten. Roer dit goed om zodat alle ingrediënten samensmelten. Zet dit even weg.
De opmaak:
- Neem nu de quinoa, roer de dressing goed om met een vork en giet deze voor 2/3 over de quinoa en roer goed door. Dit moet even lekker intrekken. Alle smaken dringen nu door in quinoa, die met haar sterke nootachtige smaak alleen maar lekkerder wordt.
- Snij dan de nog warme pompoen in stukjes erdoorheen en de taggiasche olijven met wat van die ziltige olie erbij
- Neem een mooie platte schaal en dresseer de spinazie over het gehele oppervlak. Doe datzelfde met de quinoa. Rul er wat verse feta overheen, de gehakte mint en de rest van de dressing
