POLPETTINE NAPOLETANO.
We maken Polpettine Napoletano. Eerst Napels zien, dan sterven. Nou dat hebben wij al meerdere keren gedaan hoor. Dit gerecht is zo’n gerecht waar je een pan vol van maakt. Geloof me, hier kan je niet genoeg van hebben, je hele familie wil een left over mee naar huis. Althans bij ons is dat altijd het geval. Dus neem een lekkere grote pan en rollen maar.
Ingrediënten voor 6 personen - gehackt:
- 500 gr vegan gehackt (let op géén rulgehackt!)
- 3 teentje knoflook gehakt
- 50 gr pijnboompitjes
- 50 gr gewelde rozijnen
- 100 gr Parmezaanse kaas (Violife)
- 50 gram gehakte basilicum
- Optioneel paneermeel 1 of 2 el
- Laat de rozijnen even 10 min weken in lauw water. Giet af ze daarna af en zet apart.
- Rooster de pijnboompitten in een pan lichtbruin aan, let op laat ze niet verbranden, zet apart
- Doe nu het gehackt in een kom en voeg alle ingrediënten toe totdat het een mooie emulsie heeft (voeg indien nodig ligt, echt aan het soort gehackt, wat paneermeel toe om het gehackt wat stijver te krijgen; zet even koud weg om op te stijven, dat rolt straks beter
- Nu gaan we ballen draaien; zorg dat ze allemaal even groot zijn, dat is prettig als ze gegaard worden
- Neem een koekenpan en bak de ballen in 10 minuten om en om gaar.
- In de tussentijd heb je de saus gemaakt in diepe (ijzeren) pan.
- Voeg nu een voor een de ballen toe aan de saus, totdat je alles hebt gebakken.
- Laat nu de pan nog even op heel laag vuur staan zodat ze lekker kunnen samensmelten met de saus.
- Serveer met pasta, of als borrelsnack, op een boterham met nog wat extra kaas geraspt (kies hiervoor je eigen merk)
Ingrediënten voor de saus:
- 5 tenen gehakte knoflook
- 1 rode peper gehakt
- 1 blikje 140 gr tomatenpuree
- 1 el gedroogde oregano
- 3 x blik hele tomaten (a 400 gr p/st)
- 50 ml rode wijn
- ½ el zout.
- Bak de knoflook, tomatenpuree, gehakte peper rustig aan in een hoge pan met wat olijfolie.
- Voeg de blik tomaten en de oregano toe en roer goed door
- Giet de wijn er bij en laat de saus minstens 1 uur zachtjes pruttelen, zet na 10 minuten de deksel op de pan (dan is de alcohol wel verdampt)
- Pureer het geheel met de staafmixer.
- Voeg zout en verse peper toe naar smaak
