PASTA ALLA NORMA
Het is weer bijna weekend en we maken een traditioneel Siciliaans recept, Pasta alla Norma. Dit gerecht komt specifiek uit Catania dat ligt aan de oostkust van Sicilië. Maar wie is Norma? Men zegt dat de Catanese componist en toneelschrijver Nino Martoglio de naam gaf aan deze pasta. Een ander verhaal gaat dat de pasta is gemaakt werd voor de openingsavond van de opera Norma, die ging op 26 december 1831 in première. Tja, wie zal het zeggen. Wij houden van dit soort verhalen die schuilen achter een super simpel maar heerlijk gerecht.
En we geven een tip wat nu de beste manier is om aubergines te bakken zodat ze niet sponzig en slap worden ??
Ingrediënten:
- 2 st Aubergines
- 8 el lekkere olijfolie
- 400 gr Penne Rigate met een ribbeltje of Rigatone (blijft de saus lekker in hangen)
- 2 tenen knoflook
- 2 el zout
- 2 takjes verse basilicum
- 1 tl gemalen chilipeper
- 100 gr pecorino of vegan parmesan
- 400 gr tomatenblokjes (blik)
- Handje Taggiasche olijven, dé favo olijf van de Sisters!
Tip om aubergines te bakken:
- Hak de aubergines in blokjes van 3x3 cm en leg ze uit op een plaat met keukenpapier. Bestrooi ze met 2 el zout en laat dit ongeveer 30 minuten staan. Door het te bestrooien met zout verliest de aubergine zijn overtollige vocht waardoor je minder kans hebt op een sponzig en slap resultaat.
- Doe een beetje olijfolie in een pan en laat de pan goed heet worden.
- Bak de stukjes aubergine met bloedhete olie in de pan zodat de stukjes direct dichtschroeien. Op deze manier zuigen ze minder snel de olie op.
- Bak de aubergine ongeveer 8-10 minuten, draai en schud de pan regelmatig om
- Laat de gebakken aubergines nu uitlekken op keukenpapier
- Voeg de aubergine straks toe aan het gerecht
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak beetgaar.
- Snijd de knoflook grof en verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de knoflook en chilipeper rustig aan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op laag vuur 10 min de saus lekker inkoken
- Giet de pasta af
- Voeg de aubergine toe bij pan met tomatensaus tezamen met de olijfjes en schep om.
- Serveer de pasta in een warme schaal of bord, bestrooi met het basilicum blaadjes en wat vers geraspte pecorino
