MELANZANE DI PARMIGIANA
Melanzane di Parmigiana
Melanzane di Parmigiana is zo een heerlijke klassieker! Ik maakte deze altijd als mijn vriendinnen van de Napoli eetclub kwamen eten eens in de zoveel tijd. Ik zette dan steevast deze schotel op tafel en die was altijd als eerste op. Dat waren gezellige avonden met heel veel eten, wijn en mooie gesprekken. Sweet memories...
Ingrediënten voor 6/8 personen (dit maak je voor meerdere personen en anders is het een heerlijke left over de volgende dag!
- 4 grote aubergines
- 1 liter van onze heerlijk pomodoro saus (allereerste recept op de site 16/10/21) maak deze klaar volgens het recept
- 1 bosje verse basilicum
- 250 gram Parmezaan (vegan variant)
- 3 bollen mozzarella (vegan variant)
- Olijfolie grof zeezout en knoflook
- Droge oregano
- Was de aubergines en snijd ze in dunne plakken. Neem een scherp mes en probeer de echt niet meer dan een 1/2 centimeter te snijden, hoe dunner hoe lekkerder en subtieler de smaakbeleving straks is
- Zet een grillpan op hoog vuur en laat hem goed heet worden
- Smeer de plakken aubergines heel dun met de olijfolie met grof zout en knoflook en grill ze aan weerszijden bruin
- Laat de aubergine op een keukenpapiertje uitlekken
Nu gaan we melanzane in elkaar zetten. Neem een flinke ovenschaal en vet deze een beetje in met olijfolie op de bodem en de zijkant
- Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van de ovenschaal
- Leg daar een laag van de gegrilde aubergine op, zorg dat ze goed tegen elkaar aanliggen
- Verdeel nu dunne plakjes mozzarella en leg deze op de aubergine
- Strooi een klein handje Parmezaan en wat oregano en blaadjes gescheurde basilicum over de mozzarella
- Nu herhalen we de stappen: hierop leg je dus weer een laag saus, dan de aubergines en dan de mozzarella etc. etc.
- Totdat de schaal voor 80% gevuld is
- Je eindigt met de tomatensaus met wat mozzarella erop en hierover strooi je de laatste Parmezaan met oregano
- Bak de melanzane in ongeveer 20 minuten af op 200 graden.
- Serveer vers gebakken brood.
