KERST RISOTTO MET COGNAC
KERST RISOTTO MET COGNAC
Risotto met Eekhoorntjesbrood oftewel Boletus. Dit is de verse variant. Porcini is de gedroogde. Voor dit gerecht gebruiken we beide. De smaak is heerlijk, beetje nootachtig zoet en ook wat peperig, kortom een heerlijke combi voor deze mooie rijke risotto. Er komt ook cognac bij kijken én witte wijn, dus aan smaken geen gebrek. Dit gerecht misstaat echt niet op de kerstdis!
Dit gerecht is voor 4 personen
- 300 gram risotto rijst
- 1 1/4ml bouillon (maak je deze zelf, perfect zo niet, neem dat bouillonblokje al funghi porcini)
- 50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
- 100 verse eekhoorntjesbrood
- 100 gram parmezaan vers geraspt
- 50 gr boter om te bakken
- 25 gr boter als laatste finishing in touch
- 2 sjalotten
- 1 takje salie
- 100 ml witte wijn
- 1 el Cognac
- Peper en zout
- Week de gedroogde Porcini 30 min in 50 ml heet water met de cognac.
- Borstel de verse paddenstoelen schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in de lengte, dus je behoud de vorm van de paddenstoel.
- Pluk het salie takje en snij fijn
- Neem een koekenpan en doe daar een ½ el roomboter is, bak nu de verse paddenstoelen aan, voeg de salie toe en haal deze na 10 min van het vuur en zet apart.
- Fruit de fijngehakte sjalotten in de boter langzaam glazig (Tip: Neem wat hogere pan met dikke bodem).
- Zet de pan op laag vuur en voeg nu de rijst toe en blijf roeren tot dat de rijst glazig is
- Voeg de wijn toe en roer tot het vocht is opgenomen door de rijst
- Voeg nu een soeplepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Dat duurt een paar minuten, je ziet dat de korrels het vocht letterlijk opslurpen
- Voeg nu het geweekte eekhoorntjesbrood mét het weekvocht toe en blijf roeren totdat ook dit vocht is opgenomen door de rijst.
- Ga nu verder met de bouillon, lepel voor lepel voeg je het vocht toe, totdat de rijstkorrels beetgaar is of zoals de Italianen zeggen, al dente zijn
- Haal de pan van het vuur en roer de eerder gebakken paddenstoelen voorzichtig door de risotto met een klein klontje boter
- Doe dat ook met de helft van de Parmezaan
- Draai er versgemalen peper over en indien nodig wat zout.
- Serveer met fijn gehakte peterselie en nog wat Parmezaan.
