KERST POLENTA AI FUNGHI

12 August 2022

KERSTMENU - Polenta met gebakken wilde paddenstoelen, salie, walnoot en veel meer warme smaken. Polenta is een heerlijk comfort food. Polenta komt origine uit Noord Italië en heeft als basis maisgriesmeel en daarom een perfecte vervanger voor aardappel of pasta. Wij stoppen hem vol met plantaardige zoute boter, Parmezaan en als basis een vers getrokken groentebouillon. Het is even werken maar man, wat is dit een lekker ijk gerecht voor de kerst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1,5 liter groentebouillon (zie onder voor het hele recept, 2 st bouillonblokjes mag ook hoor!)
• 3 el olijfolie
• 350 gram polenta
• 60 gram plantaardige Parmezaan
• 2 el plantaardige roomboter

1. Verwarm de bouillon totdat het kookt en voeg een scheut olijfolie toe
2. Draai het vuur laag voeg beetje voor beetje de polenta toe
3. Draai goed door met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.
4. Laat op laag vuur 30 a 40 min pruttelen maar blijf goed roeren
5. De polenta gaat nu dikker worden
6. Voeg dan de boter, ook weer beetje voor beetje en Parmezaan toe en wat verse peper eventueel zout naar smaak
7. Als eindresultaat moet de polenta voelen en bewegen als een dikke pap, dat controleer je door licht met de pan te schudden, je ziet dat de lobbigheid van de puree
8. Serveer direct in diepe borden en garneer met de gebakken wilde paddenstoelen, zie recept hieronder

Gebakken wilde Paddenstoelen  voor 4 personen:

• 300 gram wilde bospaddenstoelen
• Klontje zoute roomboter
• 2 tenen knoflook fijngehakt
• 1 sjalottje in ringen
• 4 gehakte walnoten
• 2 takjes salie geplukt
• 50 ml witte wijn
• 100 gr Geraspte kaas (Parmezaan of plantaardige kaas)
• Zout en peper

1. Borstel de paddenstoelenschoon (niet met water daar kunnen paddenstoelen niet tegen!) en snijd ze in grove stukken
2. Neem een koekenpan en fruit in de roomboter (de zoute boter van Flora is heerlijk) de sjalotten, de knoflook, de walnoten en direct daarna de paddenstoelen goed aan
3. Voeg nu de blaadjes salie toe en de witte wijn. Laat de wijn 5 min inkoken op rustig vuur
4. Voeg nu de room toe en laat het geheel door even 5 min doorkoken
5. Kook de pasta volgens instructies op het pak

4 liter Groente bouillon maken:

Ingrediënten:

• 2 el olijfolie 
• 2 grote uien
• 2 stuks winterpeen
• 2 stuks dikke prei
• 1 hele bleekselderij
• 4 takjes rozemarijn
• 4 takjes tijm

1. Was alle harde groente eerst en snijd ze dan in stukken van ongeveer 2 x 2 cm.
2. Gebakken groentes geven veel meer smaak af. Dit kan je op twee manieren doen. (twee opties uitleggen) Verhit de olie in een ruime koekenpan. Bak alle groenten en kruiden op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Een andere optie is om de groenten in een ovenschaal te doen en 20 tot 25 minuten te bakken in een voorverwarmde oven op 240 °C. 
3. Schep daarna alles over naar de soeppan.

Ingrediënten stap 2:

• 3 laurierbladen

• 1 bosje bladselderij
• 1 teen knoflook
• ½ citroen
• 10 hele peperkorrels
• 5 liter water

 

1. Giet er nu 5 liter koud water bij. Voeg de resterende kruiden toe en breng de bouillon met alle kruiden tegen de kook aan.
2. Laat de bouillon minstens 3 uur zachtjes koken met de deksel op de pan.
3. Zet het vuur uit en laat de bouillon iets afkoelen.
   Schep vervolgens met een schuimspaan alle groenten eruit en laat deze in een vergiet in een andere grote pan uitlekken. Giet nu de rest van de soep door het vergiet zodat je uitsluitend een zuivere bouillon overhoudt.