KERST ASPERGES NOILLY PRAT
KERST Groene asperges in Noilly Prat
Dit is een fijn bijgerecht voor op de kerstdis. Je kan de asperges al dente koken maar stomen mag ook. Met deze warme saus en specifieke smaak van Noilly Prat is dit een heerlijke combinatie.
Noilly Prat is een droge Franse vermout en wordt gemaakt van witte druiven. Deze gaan vervolgens in eiken vaten en worden een jaar buiten gestald om te rijpen. Door alle weersomstandigheden te doorstaan, ontstaat er een zeer droge wijn die vervolgens weer naar binnen wordt gehaald om te rusten. Dan worden er 20 soorten kruiden toegevoegd (recept is een familiegeheim) en na 6 weken is het klaar om te worden gebottled.
Noilly Prat saus voor 4 personen:
- 100 ml Noilly Prat
- 150 ml groentebouillon
- 150 ml slagroom
- 2 teen knoflook, fijngehakt
- 1 sjalotje fijngehakt
- Doe de fijngehakte knoflook en sjalot in een steelpan met de groentebouillon en de Noilly Prat en breng aan de kook.
- Laat rustig inkoken op een laag vuur tot er ongeveer 2/3 over blijft. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
- Zeef de saus door en fijne zeef, voeg de slagroom toe en zet op een laag vuur. Laat de saus rustig tot de juiste dikte (lobbig) inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet apart en maak warm zodra je deze gaat gebruiken
Gestoomde asperges voor 4 personen
- 600 gram groene asperges
- Breek de uiteinde af
- Zet een flinke pan met water en zout op
- Kook de asperges in 3 a 4 minuten gaar, let op niet te gaar, ze moeten een bite blijven houden
- Giet ze af en spoel direct na met ijskoud water. Dat voorkomt doorgaren én verkleuren
- Serveer ze op een platte schaal; maak de asperges even warm in de oven op 100 gr, drapeer de asperges op de schaal en giet de warme Noilly Prat saus er over. Serveer er apart nog een citroentje bij.
