HOME MADE HARISSA
Het weer bijna weekend en we gaan verse Harissa maken. Harissa komt uit de Tunesische keuken en daar gebruiken ze het eigenlijk overal wel bij. In soep, als een saus of een dip (die gaan wij maken vandaag) met flat bread of in een groente tajin, die we volgende week gaan maken. Maar je kan het ook als een dressing gebruiken door er een klodder Classis Culimayo van de Sisters doorheen te roeren aangelengd met wat lauw water. Heerlijk over een frisse salade met bijvoorbeeld kikkererwten, avocado, feta, mint vul zelf maar in…?? Dus zin in een lekkere hete dip? Tune in.
Ingrediënten (we maken een flinke pot, lekker in de koeling bewaren voor een andere keer):
- 10 st verse rode pepers
- 6 tenen knoflook gehakt
- 1 kleine rode uit fijngehakt
- Sap van een ½ citroen
- 1 el rode wijn azijn
- 5 el olijfolie
- 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
- 2 st hele geroosterde paprika uit een potje
Droge kruiden:
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl koriander zaadjes
- 1 tl karwijzaad
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Zout naar smaak (voeg later pas toe)
Nodig: Staafmixer of Magimix
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster alle droge kruiden 5 minuten op middelhoog vuur (pas op, ze mogen niet verbranden) tot alle geuren vrijkomen. Neem ze uit de pan uit de pan, laat even afkoelen en stamp ze fijn in een vijzel of staafmixer
- Verhit nu 3 el olijfolie in een koekenpan en bak de verse pepers, geroosterde paprika, rode ui en knoflook rustig aan op laag vuur. Laat afkoelen
- Neem de staafmixer of Magimix en voeg daar de droge gemalen kruiden en gebakken groente toe
- Voeg zout, citroen en azijn toe en pureer fijn maar niet té fijn! Het mag een grove substantie worden.
- Proef en bepaal of ie op smaak is, voeg zo nodig nog extra olijfolie, zout of zuur toe, laat afkoelen
- Serveer het met flat bread, Turks brood of een cruditee
Bewaar het in een potje of bakje en giet er een beetje olie op zodat het prutje onder staat. Bewaren kan dan 1 tot 2 weken in de koeling
Tip: Als je een keer humus maakt, voeg daar dan een lepeltje Harissa aan toe, een heerlijk twist aan je dip!
