HOLLANDSE ASPERGES
Ze zijn er weer! Gelukkig is de asperges tijd weer in zicht. We maken Hollandse asperges met een ‘beurre’ blanc. Een lievelings van de Sisters. Ze zijn nog wel duur maar dat wordt de komende weken beter. Dus delen we alvast een heerlijke vegan variant. De klassieke manier ligt ons het beste en dus nemen we er ook een nieuwe aardappel bij.
Ingrediënten voor 2 a 3 personen:
- 1 kilo witte asperges dat zijn ongeveer 15 st
- 300 gr nieuwe aardappel (bv een oppendoezer ronde)
- Paar takjes platte peterselie fijngehakt
- Of wat kiemgroenten zoals easy sprouts
Ingrediënten beurre blanc
- 2 sjalotten fijngehakt
- 200 ml witte wijn, neem een droge
- 1 takje rozemarijn
- 1 laurierblaadje
- 1 takje tijm
- 1 dl peperkorrels
- 150 gram koude klontjes plantaardige boter (Violife of The Flower Farm)
- Zout en peper
- Snijd de boter in kleine dobbelsteentjes en leg ze even in de vriezer.
- Neem een steelpan en breng de sjalotten en de witte wijn aan de kook.
- Laat 5 minuten inkoken tot ongeveer 1/3. Zeef het mengsel en vang de saus op in een andere pan.
- Verwarm dit pannetje opnieuw op laag vuur.
- Voeg nu ijskoude klontjes boter toe en roer ze één voor één op laag vuur, met een garde door de saus, tot ze zacht worden en oplossen zodat je een mooie gebonden ‘boter’saus hebt
Aardappelen:
- Snijd de aardappels in stukken van gelijke grootte
- Leg ze in een pan en schenk er zoveel koud water bij dat ze voor de helft onder water staan.
- Voeg zout toe en een snufje suiker
- Doe de deksel op de pan en breng de aardappels aan de kook.
- Draai het vuur lager en kook ze in ongeveer 15/20 minuten gaar.
- Giet af en houd warm.
Asperges:
- Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden
- Snijd het kontje van de asperges af en bewaar deze voor de soep
- Leg de asperges in de pan en zet ze net onder met koud water
- Voeg wat zout en suiker toe
- Breng de asperges aan de kook met de deksel op de pan en zodra ze koken zet je het vuur laag
- Laat de asperges 3 tot 4 minuten zachtjes doorkoken en zet dan het vuur uit en laat ze met de deksel op de pan nog 15-20 min staan in het kookvocht
- Prik met de punt van een mes in het uiteinde van de asperges, als dat makkelijk aanvoelt zijn de asperges gaar.
- Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg je ze op een droge schone theedoek om te laten uitlekken
- Direct te serveren
