HAPPY NEW YEAR SALAD
Salade voor wie er aan de lijn gaat deze maand. Eentje die super makkelijk, lekker én gezond is. Een salade met goeie koolhydraten en die ook nog eens voldoening geeft. Maak hem een dag van te voren dan trekken de smaken en de zuren lekker in. Ik maak hem als ik weinig tijd heb en bijvoorbeeld onderweg wat wil eten. Hup in een tuberware bakje in je tas, super handig.
Dit gerecht is voor 2 personen.
1 blik kikkererwten (uitgelekt ong. 250 gr) 150 gram verse (!) feta, 1 rijpe avocado, 4 tros tomaatjes, halve komkommer, ½ rode ui, 1 rode punt paprika, 2 el taggiasche olijven (met de olie erbij, lekker ziltig), 100 gr verse spinazie, 6 el lekkere olijfolie, ½ el droge oregano, 1 limoen, verse peper, grof zout.
- Laat de blikken kikkererwten in een vergiet. Ik spoel ze altijd heel even af, maar dat mag je zelf weten. Of bak ze even in de paprikapoeder ook lekker
- Snij de tomaat, de punt paprika en komkommer in stukjes, je mag zelf weten hoe groot/klein, leg apart
- Snij de avocado doormidden, haal de schil eraf en de pit er uit. Leg even apart met wat druppeltjes limoen tegen het verkleuren.
- Snij de rode ui in dunne ringen
Neem nu een grote kom en doe daar de kikkererwten in.
- Schep er 3 el olijfolie en de ½ el oregano doorheen.
- Voeg alle gesneden groente toe en roer om
- Snij nu avocado in stukjes en voeg toe
- Krummel de feta fijn door je vingers boven de kom
- Voeg de 2 el taggiasche olijven toe (liefst met een beetje olie uit het potje), de 3 el olijfolie en pers een halve citroen uit boven de kom
- Voeg als laatste de spinazie toe. Roer goed om en laat de smaken even doortrekken. Niet te lang want dan wordt de spinazie slap.
- Maak op smaak met verse peper en grof zout
Serveer gelijk, dus op kamertempratuur. Ik vind salades die te koud zijn niet lekker uit de verf komen. En als je dan toch nog een koolhydraatje er bij wil neem er dan geroosterd speltbrood bij of, en dat is met name mijn favoriet, lavas, dat is een dun Turk brood of flatbread. Heerlijk warm uit de oven. Scheur er stukje af en eet de salade als een roti met je vingers.
Tip: je kan natuurlijk variëren met de groentes; linzen of een zwart boontje, selderij of paprika is er lekker erdoor of venkel, walnoten, licht gestoomde broccoli ach verzin het maar. Door feta en de taggiaschase olijven toe te voegen bewaak je de ziltige en uitgesproken smaak die de salade zo lekker maakt. Dus leef je uit!
