GROENTE TAJINE MET COUSCOUS
Het is weer bijna weekend en we maken groente tajine met couscous. Oké het is even werk, maar geloof me als je eenmaal aan tafel zit, het liefst met een gezellig groot gezelschap dan geniet je volop van deze geurige Midden Oosten schotel. Varieer er rustig op los met groenten, je kan bijna elke groente wel toepassen. Het couscous recept is er een uit onze lange familietraditie.
Ingrediënten:
- 300 gram aardappelen
- 1 winterpeen
- 1 courgette
- 2 rode puntpaprika schoon en in grove repen
- 300 ml groentebouillon (maak hem zelf of van een blokje)
- 1 blik 400 gr tomatenblokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 theelepels ras el hanout (zoete versie)
- ½ el gember
- ½ el kurkuma
- ½ el komijn
- ½ el harissa pasta (maak verse zie recept vorige week !)
- 1 st ingelegde citroen in dikke plakken
- Stuk verse feta
- Marokkaans brood
- Peper
- peterselie
Heb je geen tajine (schaf hem aan, je zult zien dat je hem vaker gaat gebruiken) neem dan een hapjespan met deksel
- Verwarm je tajine of hapjespan langzaam op laag vuur
- Snijd de courgette, wortel en aardappel in repen net als Belgische frieten
- Snipper de ui, rasp de gember en hak de teentjes knoflook
- Verwarm nu de olie in de tajine/pan. Bak de uien, de knoflook, gember, komijn, kurkuma en ras el hanout erbij. Doe er een beetje water bij als het mengsel te droog wordt). Bak even licht aan.
- Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe en een ½ el Harissa pasta.
- Roer het even door en laat het doorpruttelen.
- Voeg nu je de groenten toe en doe dat in deze volgorde, telkens met 10 min tussenpauze: de aardappel, wortel, courgette, rode paprika,
- Zet het vuur laag zodat de saus nog wel pruttelt, verdeel de ingelegde citroen bovenop de schotel en doe de deksel op de tajine/pan en laat het 30 minuten koken.
- Check na 20 min even hoe hard het gaat, anders het vuur aanpassen. Verdeel ook wat van de jus met een lepel over de groenten.
- Serveer de tahin in z’n geheel op tafel en maak af met vers gehakte peterselie.
- Serveer het met grove stukken brood of couscous. Zie onder recept.
Ingrediënten voor de couscous voor 4 personen:
400 gram (ongekookte) Couscous Moyen
1 el vadouvan
1 el garam masala
2 el komijn
½ el zout
½ el pepper flakes/chillies
150 ml olijfolie
100 ml kruidenazijn
5 stuks lente-ui
4 bos platte peterselie
1 handje walnoot
1 handje gedroogde abrikoos en/of rozijnen
- Kook ongeveer 300 ml water in een waterkoker.
- Doe de couscous in een grote en brede kom of schaal. Voeg alle droge kruiden toe en roer deze er goed doorheen.
- Schenk nu het kokende water over de couscous totdat deze net onder water staat. Dek de kom af met een theedoek en laat dit 15 minuten staan.
- Haal nu de theedoek van de couscous, pak een vork en roer de couscous om.
- Voeg 110 ml olie en 75 ml azijn toe. Bewaar de rest voor later.
- Roer de couscous goed door. Je zal zien dat het gaat glimmen en smeuïg en soepel wordt.
- Hak de abrikoos of rozijnen, alle twee mag ook, in stukjes en voeg toe. Hak de walnoot in stukjes en voeg ook dit toe aan de kom. Laat de couscous nu even een beetje afkoelen. De smaken en geuren trekken er dan beter in.
- Nu voeg je de rest van de ingrediënten toe, de lente-ui en de peterselie. Proef of de couscous op smaak is. Voeg zo nodig nog wat azijn, zout of olie toe.
- Serveer de couscous lauwwarm direct bij de groente tahin
