GEVULDE KERSPORTEBELLO'S
Gevulde kerst portobello
We maken voor de kerstdis heerlijke gevulde portobello’s. Dit is niet alleen makkelijk vooraf te maken maar ook nog eens super lekker en een chique vegan voorrechtje. We vullen de portobello met spinazie, walnoot en verse kruiden en maken hem af met broodkruim en parmezaan. Happy Holidays!
Ingrediënten:
- 4 of 6 flinke portobellos
- 1 bakje gemixte paddenstoelen gehakt (kastanjechampignon, oesterzwam, bundelzwam)
- 2 gesnipperde sjalotten
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1 teentje doormidden gesneden
- 1/2 blikje tomatenblokjes
- Handje spinazie
- 50cl witte wijn
- 2 takjes tijm
- 2 el gebakken walnoten, na bakken pas fijnhakken
- 100 gram Parmezaan Violife
- 50 gr feta van Violife
- 50 gr paneermeel of broodkruim
- Verwarm oven voor op 200 graden
- Snijd de steeltjes uit de portobello ’s en verwijder de draadjes.
- Strooi wat zout en peper in de binnenkant.
- Bestrijk de portobello ‘s met wat olie, voeg 3 takje tijm en een doormidden gesneden knoflookje toe in de schaal
- Leg de portobellos naast elkaar in een ovenschaal met een klein laagje olie op de bodem.
De vulling:
- Bak de spinazie samen met het gehakte knoflookje om en om in een wok.
- Laat deze heel goed uitlekken in een vergiet (knijp ook met je handen uit)
- Voeg zout en peper toe, hak de spinazie grof en zet apart
- Bak nu de walnoten samen met het uitje en voeg de in vieren gehakt paddenstoelen toe en een half blikje tomatenblokjes.
- Bak al roerend op hoog vuur en voeg dan de wijn toe die je even laten inkoken op rustig vuur
- Laat het mengel even door pruttelen zodat het vocht en de alcohol verdampt. Je wilt niet dat je vulling te nat is.
- Laat de vulling iets afkoelen en voeg dan de feta, de spinazie toe en de helft van de Parmezaan. Roer goed door.
- Vul de portobello’s nu tot hoog boven de rand en maak af met de rest van de Parmezaan, het broodkruim en wat verse gemalen zwarte peper
- Zet ze in een voorverwarmde oven en bak af in 20 minuten.
