GAZPACHO VAN WATERMELOEN
Gazpacho van watermeloen
Het is weer weekend, het wordt prachtig weer en dus we maken ijskoude gazpacho van watermeloen. Een heerlijke frisse soep die je zo op tafel tovert. Je kan hem zo spicy maken als je zelf wilt óf…. je maakt er een shotje van met een beetje wodka, ook lekker. De kleur staat prachtig op een picknicktafel of lunchbuffet. Serveer er koude stukken meloen bij die je met wat zout en peper bestrooit.
Ingrediënten voor 6 tot 8 glaasjes
- 300 gram watermeloen in blokjes én zonder pitten
- 200 gram gesneden Roma tomaatjes
- 1 kleine rode ui
- 2 teentje gehakte knoflook
- 1 rode peper (met of zonder pitjes ??)
- 1 el balsamicoazijn
- ½ el paprika
- 1 handje vers geplukte mint – houd wat takjes over voor garnering
- 1 limoen
- 4 eetlepels lekkere olijfolie
- Mix de meloen, de tomaten, knoflook, rode peper, het uitje, balsamicoazijn, mint, de olijfolie in de blender of magimix
- Pureer totdat je een gladde emulsie hebt
- Breng op smaak met uitgeperste limoen, zout en peper en laat minimaal 3 uur koelen in de ijskast.
- Serveer de soep in glaasjes met nog wat mintblaadjes en een rietje.
- Serveer er koude stukken meloen bij die je met wat zout en peper bestrooit.
