BOEREN MINESTRONE
Boeren Minestrone soep
Het is weer weekend en we maken een lekker dikke soep met mijn favo pasta de conchiglie, het schelpje. Daar blijft alles zo lekker in hangen en helemaal die met een ribbeltje. Ideale pasta voor deze soep maar ook voor een lekker pasta met saus. Het is een boerensoep omdat je er eigenlijk allerlei restanten groentes in stopt, dus elke minestrone kan weer anders zijn!
Ingrediënten:
- 125 gr kleine pasta schelpjes of ook wel conchiglie
- 1 blik pomodoro van 400 ml
- 1 blik cannellini bonen 175 gr
- 1 blikje tomatenpuree 80 gr
- 3 tenen knoflook
- 200 gr fijn gesneden uitjes
- 200 gr in kleine blokjes wortel
- 200 gr klein gesneden selderij stelen
- 2 takjes verse oregano (mag ook ½ el droge)
- 1 takjes basilicum voor de garnering
- Olijfolie
- 2 groentebouillon blokjes
- 1,5 ltr water
- 100 gr Parmezaan kaas of een vegan variant van Viollife bijvoorbeeld
- Boerenbrood
- Neem een diepe pan en fruit daar in olijfolie de knoflook, de uien, de tomatenpuree en de oregano in aan.
- Na 5 min voeg je de wortel en selderij toe; laat even rustig doorbakken, let op niet te hard
- Na 10 min voeg je de tomaten blik toe, laat dit even doorkoken, prak zonodig de bliktomaten fijn met een vork
- Doe nu 2 groentebouillon blokjes in 1,5 liter water en breng aan de kook
- Voeg dit toe aan de pan en direct daarna de pastasschelpjes
- Laat de pasta garen volgens de aanwijzing op het pak
- Spoel de bonen koud af en voeg deze toe aan de soep
- Kook het geheel nog heel even door en serveer direct me een hand Parmezaan en wat verse basilicum in een diep bord met wat boerenbrood
