AUBERGINE BURGER MET WITTE BONEN
Aubergine burger met witte bonen
Deze juicy burger met witte bonen-mayo spread is een heerlijke vleesvervanger en zo klaar. Je kan dit doen met de Classic mayo maar oei, de truffel is ook heerlijk! Zeker bij witte bonen is truffel een lekkere aardse combi!
Ingrediënten voor 4 burgers:
- 2 aubergines
- 2 tenen knoflook
- 1 pot grote witte bonen (250 gr gekookt)
- 2 el witte bonen apart houden
- 1 bosje rucola
- 50 gr geraspte rode kool
- 2 el Classic Culimayo van de Sisters (of neem de truffel, ook heerlijk!!)
- 2 el olijfolie
- 2 st lente-ui
De bonenpuree:
- Doe de bonen (houd 2 el apart) in een vergiet en laat goed uitlekken.
- Neem de Magimix of een staafmixer
- Draai een puree van de witte bonen, voeg de olijfolie, de Classic mayo en wat zout en verse peper toe tot het een romige emulsie is. Je kan altijd al je hem te dik vind een paar druppeltjes warm water toevoegen
- Voeg als laatste een fijngehakt lente-uit toe, zet even koud
De Burger:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was en snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Snijd ze diagonaal in me een puntmesje, zodat je een ruitjes motief krijgt.
- Smeer ze in met olijfolie (let op niet te veel) en strooi wat zout, chili flakes, gerookte paprika over de plakken heen
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Verdeel de plakjes aubergine over de ovenschaal en voeg een handje witte bonen toe
- Bak ze in 20 a 25 minuten goudbruin
- Laat ze uitlekken op keukenpapier
- Bak de broodjes in een koekenpan samen met de knoflook totdat ze lekker knapperig zijn.
- Smeer nu de onderkant in met de bonen-mayo prut, 2 plakken aubergines, wat geraspte rode kool, rucola, de mee geroosterde witte bonnen en maak af door ook de bovenkant van het broodje in te smeren.
- Klaar, gelijk opdienen!
