AJO BLANCO
Ajo Blanco, letterlijk witte knoflook, is een gazpacho die erg populair is in het zuiden van Spanje met name in Malaga en Granada. Deze koude soep bestaat uit amandelen, witte knoflook, olijfolie en sherryazijn gegarneerd met witte druiven. Je eet hem koud, dus een heerlijk gerecht in de zomer.
Ajo Blanco – koude amandel soep
- 250 gram blanke amandelen (bewaar een klein beetje voor de garnering)
- 3 teentjes knoflook
- 85 gram wit broodkruim
- 5 dl water
- 2 eetlepels sherryazijn
- 6 eetlepels olijfolie
- 8 witte druiven
- zout naar smaak
- 1 dl olijfolie
- Pureer de amandelen en knoflook in de magimix.
- Doe het broodkruim, azijn, water en zout in de machine en draai er in ongeveer 2 minuten een gladde massa van
- Voeg nu met de motor nog draaiend beetje bij beetje de olijfolie toe. Het moet een romige, lobbige soep worden.
- Zet het mengsel minimaal 1-2 uur in de koelkast
- Giet de soep in kleine glaasjes of in Spaanse aardewerkbakjes
- Snij de druiven doormidden en verdeel over de bakjes
- Giet er nog een paar druppeltjes olijfolie op en ter garnering wat gebroken amandelen en serveer met vers vijgenbrood
