YELLOW CURRY
A Yellow Curry
Het is weer vrijdag! En we hebben zin in een vegan yellow curry. Dit is zo’n gerecht waar je van gaat watertanden. Onze vader (Op de foto met z'n hondjes) was een goeie kok en door hem hebben we de Indiase keuken leren kennen. Je kan ook zo lekker variëren met groentes en soorten aardappel, papadum én soorten rijst. Wij houden hier erg van bruine rijst.
Dit gerecht is voor 4 personen
|
2 uien, 4 tenen knoflook, 2 wortels, 2 selderij stengels, 200 gr bloemkoolroosjes, 1 blik muti tomaten stukjes of heel, 1 aubergine, 2 lenteui, 2 zoete aardappel, 1 rode chilipeper, zest van 1 limoen, 30 gr gember, 1 el yellow curry pasta, 1 blik kokosmelk, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 bosje koriander, 1/2 theelepel zout, 2 el zonnebloemolie
Snijd de uien en knoflook en stoof die in de olie en rasp de gember erover. Voeg nu de curry pasta toe, bak deze en roer goed door.
Schil ondertussen de zoete aardappelen snijd in stukken evenals de selderij.
Hak de wortels fijn en snijd de aubergine in stukjes en voeg deze ook toe.
Doe de tomatenpuree, de kokosmelk, tomatenblokjes, een scheutje water en het zout erbij. Rasp ook wat limoen zest hierover en roer alles goed.
En laat dit alles verder garen op een zacht vuur voor ongeveer 30 minuten..
Bij serveren snij van lente-ui het groen eraf en haal pitjes uit de rode peper.
Hak dit alles fijn en strooi over gerecht, samen met blaadjes koriander, en eventueel restje van de zest! |
