Banner middle

AARDAPPELKOEKJES

Aardappelkoekjes van ons moeder

Dit recept is echt een oudje… uit het receptenboek van ons moeder. Gebruik een goeie aardappel, daar valt of staat dit gerecht mee. Wij maken ze van de opperdoezer ronde. De ronde heeft geelwit vruchtvlees, is stevig en heeft een uitgesproken smaak. De opperdoezer is uitstekende geschikt voor dit pannenkoekje. Wij waren er dol op vroeger, zie onze moeder nog staan achter het fornuis, we konden niet wachten tot ze klaar waren. Wat waren we klein… Sweet memories. En we maken er ook nog een frisse vegan remouladesaus bij!

Dit gerecht is voor 4 personen

  • 2 kilo aardappelen, neem een goeie vastkoker, 2 eieren, 2 grote uien (neem eens een witte ui, die is lekker zoetig), 1 teentje knoflook, bosje bieslook, 4-5 eetlepels bloem, zout-peper, olie om in te bakken
  • Schil de aardappels en uien, spoel aardappels af en droog ze.
  • Rasp de ui en aardappels middel grof met rasp of keukenmachine. Van de aardappel rasp komt vocht af, giet dat af. Maar spoel of was de aardappelrasp vooral niet af want hierdoor kan het zetmeel uit de aardappels zijn werk doen namelijk binden. Door de binding vallen de pannenkoekjes bij het bakken niet uit elkaar en worden ze lekker knapperig
  • Meng de rasp met de eieren, bloem, zout en peper en het fijn gehakte teentje knoflook en de fijngehakte bieslook
  • Verhit de pan op middelhoog vuur, giet wat olie in de pan en leg drie hoopjes aardappelmengsel in de pan (2-3 eetlepels per pannenkoekje) en druk die zachtjes met een spatel plat.
  • Bak om en om in een paar minuten totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben.
  • Haal ze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier en leg de volgende hoopjes aardappelmengsel in de pan etc.
  • Drapeer ze leuk op een schaal , beetje peterselie erover en serveren met een lekkere groene salade en remoulade sauce van the sisters!

 Remouladesaus recept goed voor een schaaltje voor bij de koekjes

15 gr heel fijn gesnipperde ui, 30 gr heel fijn gesnipperde augurk, 4 takjes heel fijn gehakte peterselie, 1 el gr fijn gehakte kappertjes, 4 eetlepels Original mayo van The Sisters, 2 theelepels mosterd, 1 eetlepel kwark of Griekse yoghurt, zout, peper

  • Meng de ui, augurk, peterselie en kappertjes door elkaar.
  • Schep de mayonaise, mosterd en kwark erbij en roer tot een saus.
  • Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat dragon toe.