STUFFED SWEET POTATO
Het is oktober en dus maken we een lekker herfstgerechtje. Makkelijk vooraf te maken en je vult ze met van alles. Wij maken gepofte zoete aardappel met gebakken speckjes en verse boerenkool met feta.
Ingrediënten:
- 4 flinke zoete aardappelen (neem een beetje gelijke grootte)
- 3 el olijfolie
- 1 grote ui fijngehakt
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 4 geplukte takjes rozemarijn
- 4 takjes marjolein (als laatste!)
- 1/2 el droge oregano
- 100 gr speckjes
- 150 gr fijngesneden verse boerenkool
- 50 gr feta
- 1/2 citroen
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Boen de zoete aardappelen schoon, smeer ze in met wat olijfolie, pak ze in met alufolie en doe ze in een ovenschaal. Het ligt er aan hoe groot ze zijn maar ze moeten met 45 a 60 min gaar zijn. Prik even met een vork of een saté prikker in de aardappel om te voelen of ie goed gaar is.
- Snij de aardappels open en laat ze even wat afkoelen. Schep nu met een lepel de binnenkant van de aardappel er uit en doe dit in een kom.
- Zet de lege aardappelschillen even apart.
- Neem nu een koekenpan doe daar de olijfolie in en bak daar de uien, de knoflook, de speckjes, de boerenkool, de oregano en de rozemarijn in aan. Laat op laag vuur 10 min sudderen, voeg een paar druppels citroen toe.
- Voeg nu de aardappel toe en meng alles op een laag vuur.
- Maak op smaak met zout en peper
- Leg de lege aardappelen op een stoere plank en vul ze met het warme mengsel direct uit de pan. Maak af met wat gekruimelde feta, een draai verse pepermolen, druppeltje olijfolie en takjes marjolein.
