SPRING PASTA SALAD
Het is weer weekend en we maken een lente pasta salade. Eigenlijk is het not done om van pasta een salade te maken maar er zijn uitzonderingen vinden wij. Mits vers gekookte pasta (dus geen restje van gisteren!) een goeie, dikke dressing met uiteraard de Classic Culimayo én verse groentes is ie veroorloofd. Je serveert hem direct lauwwarm maar hij kan ook zo mee in de picknickmand of op de boot.
Ingrediënten voor een salade voor 4-6 personen:
- 500 gram vlinderpasta
- 200 gram mini san mazzo tomaatjes
- 100 gr baby spinazie
- 100 gr rucola
- Zet een pan water met voldoende zout op
- Maak eerst de vinaigrette, zie onder
- Was de spinazie en droog deze goed
- Hak de rucola wat fijner
- Snij de tomaatjes in partjes
- Als je alle ingrediënten klaar hebt staan, kook je de past al dente
- Giet af en spoel even na met koud water, dat voorkomt doorgaren
- Doe de lauwe pasta nu in een kom en voeg daar de helft van de vinaigrette aan toe. Schep goed om, laat de vini lekker intrekken
- Voeg na 15 minuten de groentes toe, schep goed om, en serveer direct
- Voeg eventueel nog wat extra vini toe als je dat lekker vindt.
Vinaigrette 250 ml (is meer dan je nodig hebt, maar de rest zet je koud voor een andere keer)
- 125 ml olijfolie
- 125 ml dragonazijn
- 5 el mayo Classic mayo van The Mayo Sisters
- 1 el Dijon mosterd
- 2 teentjes knoflook fijngeperst
- vers gemalen peper
- zout naar smaak
- Doe de dragonazijn, de mosterd, de mayo, de knoflook en de versgemalen peper in een kom en meng met een vork tot de substantie mooi samenkomt
- Voeg daarna de olijfolie toe en roer goed door met een vork totdat het een lobbige, dikkige substantie wordt
- Proef goed of de vini op smaak is. Vind je hem b.v te zurig, voeg dan wat honing toe. Maar omdat je hem in een pastasalade gaat mengen, mag de dressing best wel wat zurige pit hebben.
