PUMPKIN & SAGE PASTA
Pumpkin & Sage Pasta
Weer zo’n heerlijk herfstachtig gerecht waar je niet genoeg van kunt krijgen en supergezond is. We maken hem o.a. met mijn favo kruid Vadouvan. Dit specerijenmengsel uit India geurt naar iets zoets, pittig, rokerig met in de verte wat kaneel en komijn. We roosteren de pompoen in de oven en daar maken we deze fluweelzachte lichtpittige saus mee. Weer zo’n saus waar je eigenlijk meer van moet maken voor een volgende keer!
Dit gerecht is voor 4 personen
500 gram tagliatelle
1 grote pompoen van ong 1,5 kg (neem 2 st als het kleine pompoenen zijn)
1 grote uien gehakt
4 teentjes knoflook
1 citroen én zest van 1 citroen
1 el vadouvan
1 el komijn
½ el garam masala
6 blaadjes salie
100 gr Parmezaan geraspt
Als laatste wat verse zwarte peper
- Stop de hele pompoen(en) in de oven op 180 graden op een bakplaat en rooster deze in 2 uur gaar. Laat de pompoen even afkoelen en halveer ze. Verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees in de magimix of gebruik een staafmixer.
- Bak in een hoge koekenpan nu de uien en de knoflook in wat olijfolie en voeg daar op laag vuur de kruiden (helft van de salie) aan toe, blijf goed roeren, de kruiden moeten ietsjes meebakken, dan komen de geuren mooi vrij
- Voeg nu de gepureerde pompoen toe en roer dit op laag vuur goed door, laat even iets inkoken tot de saus dikker wordt
- Rasp nu de citroenschil en voeg dit toe samen met een uitknepen 1/2 citroen
- Zet een pan water met zout op voor de pasta, kook de pasta volgens instructie
- Bekijk zelf of je de saus dik of wat dunner wilt. Voeg in dat laatste geval wat pastawater toe.
- Zodra de pasta klaar is voeg je hem toe aan de saus terwijl je goed roert en de andere helft van de salie toevoegt.
- Zet de pan op tafel en serveer direct met wat geraspte Parmezaan
