POMPOEN PASTA MET CAVOLO NERO
Het is weer bijna weekend en we maken weer zo’n lekker herfstig gerecht. Je kunt volop pompoen krijgen dus maken we een mooie romige saus met o.a. verse salie en mini conchiglie. Salie en pompoen is echt een heerlijke combi. We snijden er wat licht gestoomde cavolo nero door en wat gebrande pompoenpitjes. Verse Parmezaan erbij en echt, je hebt een bord vol warme troost.
Ingrediënten voor 3 tot 4 personen:
- 1 flespompoen
- 500 gram mini conchiglie
- 50 gr pompoenpitten, droog aanbakken in een pan
- 1 grote ui gehakt
- 3 teentjes knoflook gehakt
- ½ tl nootmuskaat
- 200 ml groentebouillon )neem een blokje)
- Lekkere scheut (vegan) kookroom
- 2 takjes verse salie plukken
- Handje gehakte walnoten
- Verse zwarte peper en zout naar smaak
- 100 gr (vegan) parmesan van Violife bijvoorbeeld
- 1 stronk cavolo nero
- Maak de pompoen schoon en snijd hem in kleine blokjes
- Bak de ui en de knoflook in een hoge koekenpan met wat olijfolie.
- Voeg de blokjes pompoen en de salie toe en bak dit even mee.
- Als het geheel lekker zacht wordt voeg je de groentebouillon toe en laat je het op zacht vuur lekker door pruttelen.
- Maal met een staafmixer het pompoenmengsel fijn. Voeg de kookroom toe en de nootmuskaat, doe dit met mate, en roer goed door. Zet je vuur laag
- Breng de saus extra op smaak met peper.
Pasta en cavolo nero koken
- Breng 2 liter water met zout aan de kook.
- Als het water kookt voeg dan de pasta toe en kook al dente. Als ze gaar zijn spoel ze dan af met koud water, besprenkel met wat olijfolie en zet apart.
- Was de Cavolo Nero. Snijd er reepjes van en die doe je even snel 60 sec blancheren in een pan met heet zout water. Giet de kool af en spoel af met ijskoud water (tegen verkleuren)
Meng nu de pasta met de warme saus maar proef goed van te voren of er nog iets mist. Soms is een druppeltje citroen nog een fijne smaakmaker in deze toch wel zware saus!
Serveer in een diep bord met de gebakken pompoenpitjes, wat gehakte walnoot en Parmezaan.
