PESTO UIT SORRENTO

21 February 2024 Een jaar of 10 geleden liep ik een tijdje mee in de keuken van een echte Italiaanse familie B&B in Sorrento. Naast Chef Biaggio, de patres familias, werkte ik samen met Palmira. Een echte Napolitaanse die de meest lekkere gerechten kon maken. Van haar leerde ik pesto maken, (ik ben niet echt een liefhebber…) niet het aller moeilijkste gerecht zou je zeggen, maar toch. De verse pesto, met bladeren zo groot als spinazie, uit eigen tuin, handje rucola, vers geraspte Pecorino, gebrande walnoten en amandelen, krijg je toch een andere smaak. Buon appetito.

Ingrediënten:

• 400 gr verse basilicum 5 bos
• 100 gr rucola
• 10 tenen geplette knoflook
• 250 gr Pecorino
• 120 gr gebrande walnoten en amandelen
• 400 ml olijfolie
• Warm water
• Peper en zout

Let op: maak de pesto niet te dun!

1. Rooster de walnoten en amandelen in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn.
2. Was de basilicum en haal de blaadjes van de stengeltjes. 
3. Pel de knoflooktenen en hak ze in grove stukken.
4. Pak een keukenmachine en maal de basilicumblaadjes, de rucola, de knoflook, de noten en de Pecorino kaas tot een gladde massa. 
5. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat de juiste dikte ontstaat.
6. Breng de groene pesto op smaak met zout en peper.