PASTINAAKSOEP MET GEBAKKEN PEER
KERSTRECEPT #2 Pastinaaksoep met gebakken peer. Pastinaak is een voorganger van de winterwortel. We rekenen de pastinaak tot de 'vergeten groenten' maar volgens ons is ie dat allang niet meer. Het is een lange, ivoorkleurige wortel met een iets zoete anijsachtige smaak dus heerlijk als voorgerecht. Dit is trouwens een kerstgerecht wat niet veel kost maar superrijk staat bij je kerstdiner. De goudgebakken peerschijfjes maken het helemaal af.
Ingrediënten voor 6 personen:
- 800 gr pastinaken
- 2 witte uien (deze zijn wat zoeter en mooi bij dit gerecht)
- 200 ml plantaardige room
- 2 blokjes groentebouillon (maak deze zelf, zie vorige recept)
- 3 walnoten gehakt
- stukje gember 25 gr
- 2 el zoute plantaardige boter
- 4 half rijpe Conference peren
- Handje ligt gebakken walnoten
- Paar takjes peterselie
- Beetje kaneel
- Schil de pastinaak en snijd het kontje en de onderkant er af. Snijd hem nu in gelijke stukken, zet apart
- Hak de ui en gember fijn. Verhit de boter in een hoge soeppan en fruit de ui en gember aan
- Schil 2 peren en snijd ze in dunne plakken, snijd het klokhuis er voorzichtig uit.
- Smelt de boter in een lage bakpan en leg de peerschijfjes in de pan. Bedek de plakjes peer met wat kaneel, let op, niet te veel
- Bak de plakjes peer om en om in 2 minuten per kant goudbruin. Leg apart op een stukje keukenrol.
- De andere 2 peren schil en hak je fijn en bewaar je voor de soep.
- Maak nu 1,5 liter bouillon (zelf of met een blokje) en breng aan de kook.
- Voeg nu de gesneden pastinaak toe
- Kook de soep 10 minuten tot de pastinaak gaar is en voeg dan de 2 gehakte peren toe, kook even door
- Pureer de soep nu met een staafmixer. Doe dat zorgvuldig, de soep moet helemaal fijn worden
- Voeg de room toe en roer deze er doorheen. Maak af met zout en verse peper
- Serveer de soep met 2 plakjes peer en wat gehakte walnoten en peterselie
