GUINOA SALADE MET VEGGIES
Het is weer bijna weekend en we maken een guinoa salade met groentes.
Quinoa zit vol met vitamine B, E en mineralen, lekker veel vezels én eiwitten. Een perfecte vlees- of visvervanger. Doordat Quinoa een wat zachte smaak heeft kan je met kruiden en groentes lekker uitpakken. Dan gaan we dan ook doen! We maken er een witte balsamico-knoflook-mosterd dressing bij en gegrilde en gestoomde groentes. Maar we koken de guinoa óók met kruiden zodat de nootachtige smaak gemengd wordt met deze verse kruiden tijdens het koken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 100 gram 3 kleuren guinoa per persoon
- 4 st bospeen
- 150 gr groene asperges (mag ook meer als je dat lekker vindt)
- 1 rode paprika
- 2 rode bietjes gekookt
- 1 blue meat radijs of, als je die kan vinden, grote rode/witte radijs
- Handje rucola
Ingrediënten dressing:
- 100 ml witte balsamico azijn
- 1 teentje knoflook fijngepeperst
- ½ el gedroogde (mag ook vers) oregano
- ½ el Dijon mosterd
- ½ el classic vegan mayo van de Sisters
- 100 ml extra vergine olijfolie, neem een lekkere!
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- Grof zout naar smaak
Hoe kook je nu de lekkerste guinoa?
- Gebruik voor het koken 1 op 2: 1 portie guinoa – 2 porties water
- Voeg toe in de pan: ½ rode ui toe, ½ citroen, 3 blaadjes laurier, 1 teen knoflook, 1 takjes rozemarijn. Je kan je ook een blokje groente bouillon toevoegen. Hoeft niet!
- Kook de guinoa in 10/12 min gaar (proef tussendoor even, ik vind namelijk dat guinoa best wel een bite mag hebben)
- Giet af en spoel af met koud kraanwater. Niet te lang want hij mag niet helemaal afkoelen
- Doe de guinoa in een mooie brede schaal en voeg direct de helft van de dressing toe, schep dat goed door. Zo dringen de smaken mooi door in de lauwwarme guinoa.
- Proef goed en voeg eventueel zout en peper toe, zet apart
De groenten:
- Maak de bospeen schoon, snijd ze doormidden en kook ze al dente even voor.
- Pak nu de grillpan en bak de bospeen, de in kwarten gesneden rode paprika en de groene asperges rustig in een beetje olie aan, totdat ze beetgaar zijn
- Snijd de gekookte rode biet in vier kwarten
- Snijd de radijs in hele dunnen plakjes en leg deze even in koud water, dat voorkomt dat ze uitdrogen en gaan krullen
Neem nu een mooi bord, leg hier een flinke schep guinoa op en dresseer de warme groentes er bovenop. Maag af met handje rucola en druppel er nog wat van je overgebleven dressing over.
