GEVULDE PORTOBELLO MET PISTACHE
Gevulde portobello
Het is weer bijna weekend en we geven al een eerste Kerst Tip weg! Dit is niet alleen makkelijk vooraf te maken maar ook nog eens super lekker en een chique vegan voorrechtje. Wist je dat een portobello niet meer is dan een uit de kluiten gewassen kastanjechampignon? En dus vullen we de portobello o.a. ook met deze variant. Serveer er onze vegan truffel mayo bij en schenk er een wat houterige Chardonnay bij; deze past uitstekend bij dit ultieme bos gerechtje. Happy Holidays
Ingrediënten:
- 4 flinke portobellos
- 100 gr kastanje paddenstoelen
- 2 gesnipperde sjalotten
- 1 teentje gehakte knoflook
- 50cl witte wijn
- 2 takjes oregano
- 2 el gebakken Pistache noten, na bakken pas fijnhakken
- 1 tl pittige kerrie of kurkuma
- 100 gram Vegan speckjes
- 100 gram feta violife
- 100 gram Parmezaan violife
- 250 gr fijn spinazie
- 50 gr paneermeel of broodkruim
- ½ citroen
- Truffel culimayo van de Sisters
De portobello:
- Verwarm oven voor op 200 graden
- Snijd de steeltjes uit de portobello ’s en verwijder de draadjes.
- Strooi wat zout en peper in de binnenkant.
- Bestrijk de portobello ‘s met wat olie, voeg een takje oregano toe in de schaal
- Leg ze in een ovenschaal.
De vulling:
- Bak de spinazie samen met het knoflookje even om en om in een wok.
- Laat deze heel goed uitlekken in een vergiet (knijp ook met je handen uit)
- Voeg paneermeel, zout en peper toe, hak de spinazie fijn en zet apart
- Bak nu de pistache noten samen met het uitje, speckjes, 1 takje geplukt oregano, kerrie en voeg de in vieren gehakt paddenstoelen toe.
- Bak al roerend op hoog vuur en voeg dan de wijn toe die je even laten inkoken op rustig vuur
- Laat het mengel even door pruttelen zodat het vocht verdampt. Je wilt niet dat je vulling te nat is, je kan deze ook even zeven voordat we de portobellos gaan vullen.
- Laat de vulling iets afkoelen en voeg dan de feta, de spinazie toe en de helft van de Parmezaan. Vul de portobello’s nu tot hoog boven de rand en maak af met de rest van de Parmezaan en wat verse gemalen zwarte peper
- Zet ze in een voorverwarmde oven en bak af in 20 minuten.
