ENCHILADAS UIT DE OVEN
Enchiladas uit de oven
Lekker gerecht uit de oven dat je makkelijk van te voren kan maken. Je vult de enchilades met allelei soorten groentes die je maar wilt. Mooi fijngehakt zodat deze samen met de tomaten en de bonen een volle, dikke vulling vormen. In tegenstelling tot een guesadilla, deze wordt namelijk gevouwen, wordt de enchilada gerold geserveerd.
Ingredient voor de vulling:
- 250 gr gemixte groente zoals mais, paprika rood en groen, courgettes,
- 1 rode uit
- 3 tenen knoflook
- 200 tomatensaus (zie onze website recept van 16/10/22)
- 1 tl komijn
- 1 tl gerookte paprika
- Zout en peper naar smaak
- 1 jalapeño peper
- 4 tortilla wraps
- 150 gr geraspte (vegan) cheddar van violife
- Blikje zwarte bonen van 465 gr
- Verse koriander
Salsa Rosso:
- 4 tomaten
- 2 lente uitjes
- 1 limoen
- 1 rood pepertje gehakt (met zaadjes voor wat pittiger, zonder wat milder)
- 1 teentje knoflook gehakt
- Was en snijd de tomaten in kleine blokjes
- Snijd de lente uien in dunne ringetjes
- Was de limoen, rasp de groene schil en pers de limoen uit
- Meng de lente-ui met de tomatenblokjes, het limoenrasp de limoenzest (schil), knoflook, pepertje
- Maak af met peper en zout
- Zet koud en serveer er apart gehakte koriander bij
