CROSTINI MISTO
Crostini Misto.
Zo noemen wij dit als we deze lekkernij maken. Iedereen bij ons thuis heeft een leuke variant. We presenteren het steevast als en mini proeverij wat heel leuk werkt want op elk broodje zit een andere topping.
De dame op de foto was ons favoriete groentewinkeltje in Sorrento, zij verkocht echt de lekkerste tomaten. Maar crostini begint met goed brood. In onze familie zijn we dol op een wat zwaarder, steviger brood wat tegen een stootje kan. Bijvoorbeeld een rustiek desem. Ga hiervoor naar een goeie bakker. Zuurdesembrood is vooral lekker door de wilde, knapperige korst, een stevige, onregelmatige structuur en volle smaak. We gaan drie varianten maken.
Crostini Misto - 4 personen, 2 crostini per persoon
Crostini pomodoro
1 lekker brood (zie boven), 200 gram zoete (eventueel gekleurde) tomaatjes, 3 el goeie 1e persing olijfolie, teentje knoflook, zout & peper, 2 takjes mint (mag ook basilicum; wij zijn dol op mint, geeft namelijk een frisse twist)
- Verwijder de zaadlijsten van de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Pers een 1/2 teentje knoflook fijn, voeg 3 el olijfolie toe aan de tomatenstukjes en roer door de tomaten. Voeg peper en zout naar eigen smaak.
- Zet afgedekt in de koelkast.
- Hak als laatste (mint verkleurd snel in een gerecht!) de mint fijn en roer deze even kort door de tomaatjes.
- Rooster de sneden brood lichtjes in de oven of in de broodrooster. Wrijf met het overgebleven half teentje knoflook over de warme crostini.
- Snij de sneden brood doormidden en drapeer de tomaatje met olie en al over het broodje.
- Dien onmiddellijk op.
Crostini kaas & vijg
Deze variant op de crostini is vrij simpel. Koop een stuk (100gr) goeie brie of gorgonzola of zelfs mascarpone is zalig, net waar je zin in hebt en haal 2 lekkere verse en rijpe vijgen.
- Lees hierboven de informatie voor het lekkere brood.
- Snij de gekozen kaas in kleine stukjes en de vijgen in partjes.
- Herhaal de stappen voor het brood maar gebruik nu truffel olie….dat geeft deze versie net even een sjieke kick!
- Beleg de broodjes met de kaas en de vijgen en wat verse zwarte peper. Serveer gelijk.
Crostini met wilde paddenstoelen en truffel mayo
Dit is een heerlijke tegenhanger van de vorige crostini’s. Neem 1 bakje wilde paddenstoelen (150gr), 1 x sjalotje, 3 takjes tijm, 2 eetlepels olijfolie, 2 takjes peterselie
- Lees hierboven de informatie voor het lekkere brood.
- Borstel vervolgens de paddenstoelen met keukenpapier schoon; nooit met water afspoelen! Snij deze in middel grove stukken, hak de sjalotten mooi fijn en bak alles in de olijolie met de takjes tijm even hard aan, niet te lang, 5 a 6 minuten om en om. Laat even afkoelen en haal de takje tijm eruit.
- Herhaal de stappen voor het brood en smeer ze nu in met truffelmayo van The Mayo Sisters en drapeer gelijk de gebakken paddenstoelen er op. Werk het af met vers gehakte peterselie
